6 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炒匀即可出锅 。辣鲜大葱1根 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后 ，江湖将葱片 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、姜1块 、重庆油烧热后，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻另起锅 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、嫩芹菜1根、盛出待用；
4 、余油烧热，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、锅烧热 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，下宽油，蒜3瓣 、蒜苔 、加适量油 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，葱切片，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段，