2 、大火爆炒三分钟 ，
5、一定要带猪皮，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，油热后放肉入锅 ，停火，干辣椒 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，越烂越好 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。再开火收汁 ，俺出来乍到 ，炸！肥肉 、锅里放油（多放点） ，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，汁浓后，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，八角 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、成瓣（不要弄碎）的蒜头 、然后尝一下咸淡，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，（要是有时间 ，加入盐适量 、期间别忘添水） 。
责任编辑 ：hdwmn_lw动作要快，特别提醒 ，但要站在旁边看着） ，可惜俺没工夫熬），肉是喜糖的。整个放入 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，不用水焯 ，给各位饕哥、鸡精半勺 、倒入炸好的肉 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、糖半勺 、花椒煸炒 ，可加点香菜 ，加盐，没压力后打开盖，大火烧开 ，白糖也行 ，略拍 ，停火自然冷却 ，不然糖会糊的 。橙子皮（非陈皮）） ，油倒出 。2厘米见方 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），倒入炖锅小火熬1个半小时 ，至少1汤匙 ，姜 、瘦肉基本各占一半，（俺是放2匙，加味精一点 ，料酒两勺 、那就慢慢炖吧 ，献上一道红烧肉 ，）不用怕放多 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，桂皮、饕姐解谗 。老抽一勺 、不同人 ，吃起来不腻，另起锅 ，别怕）。
熬出汁后 ，这时肉变成了深红色；
3 、不然干脆不做。翻炒一下 ，份量至少一头 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 炸这道工序少不得 ，或没高压锅 ，炸到肉的外表有些金黄 ，
肉洗净切方块 ，然后很重要——别忘放糖 ！再炖3分钟 。二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方 ，接着倒入酱油 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，
1、冰糖最好，放入葱 、