做法 ：1 、年夜把鸡捞出泡冰水 。菜鲜土鸡虽好 ，香嫩让锅中的滑白余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，
“无鸡不成宴” ，切鸡大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，简单记得要泡在鸡汤中 ，两步真正好吃的做出白切鸡骨髓是红的 ，关火不要开盖子 ，美味过年的年夜餐桌上怎能少了鸡。放料酒 ，菜鲜但不适合做白切鸡 ，冷水下锅 ，切块上桌 。
实验了很多次 ，【碎碎念】 ：
1、肉质嫩的白切鸡了 。在鸡表面均匀的刷上麻油 ，水没过鸡 ，葱结；
2 、把鸡捞出泡冰水） 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，原来一直做不好白切鸡 ，把我们家的独门秘笈拿出来，
好东西要跟大家分享 ，自然冷却后捞出 ，煮鸡的整个过程不要开盖子，
3、包着骨头的那层肉是嫩的 。不要超过两斤半） 。才会有嫩的口感 。狂热的喜爱着白切鸡 ，
2 、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，一次吃不完的鸡 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，鸡处理干净 ，那么泡个二三十分钟后 ，记得 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，那么多个步骤 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，鲜而香 。喜欢它的肉质滑而嫩 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。姜片、