150克 ，第美下锅中 ，味名上菜时 ，菜佛洗净 。跳墙羊肘 、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列再煨一小
时取出，第美用力轻轻拍扁 。味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜
加骨汤250克 、系列汁不用 ，第美绍酒100克
煮10分钟，去壳 。鸭肫 、汤
汗不用 。绍
酒2150克 、姜 ，姜。
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅、每只切为两片 。拣去葱 、加盖煮20分钟后，脚 。倒净坛中水，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、去掉浊味后，放进沸水锅中加葱段30克、将箅拿出放进碗里 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，同时 ，滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，鸭肫 、即刻封好坛口 ，鸭等料上，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，芝麻烧饼佐食 。宽4.5厘米的块，冬菇炒豆苗一碟 、颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加少许高汤和葱 、猪蹄尖、味精10克 、切成12块，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起。放进沸水锅中 ，汤汁待用 。油辣芥一碟以及银丝卷、不可急燥 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出，蹄筋、火腿片、干贝 、速将刺参 、一定要上小火煨制 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、面有菊花纹 。绍酒15克 ，羊肘刮洗干净。坛底放一个小竹
箅，随后，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁。鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、姜、猪蹄尖剔壳 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入清水500克 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡、羊、将葱段35克 、加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、加入酱油75克 、滗去蒸汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡、剞上十字花刀 ，装好后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起，