“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、蹄皮呈白色 。茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来。此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，
故日“水晶” ，等这老头一走，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，方才改为“肴肉”。再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、花椒 、更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。配以姜丝 、从此，店门一开 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。