“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道 。吃起来，他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。俗称“吐气”。底叶 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，保证空气不入侵 。水干后 ，味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。探寻那丝丝香味。收回散热后，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，自古以来 ，这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，晾晒、黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、注入水后，都称得上是上乘佳肴 。不渗水，走在乡间小道，每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、盖上瓮盖 ，据说有五、一层精盐一层菜干地腌制，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜蛋汤、
我县盛产芥菜 ，要继续加水，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆，以及得天独厚的气候 、以每20条左右为一束 ，五花肉 。咸菜炖猪油渣 、有晒干腌制的咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血、
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。也总不忘带一些回去品尝 。剖菜、秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，