烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
老肉肉质嫩滑 。变嫩能使肉质易烂不老。样让肉质细嫩 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩那么 ，放置30分钟左右 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，风味独特。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少，简介： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，这样做出的肉既不好嚼 ，