“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，加起来约有600多道 。制作方法上也诸般要求 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、火功、关于中国菜系的划分说法繁多 ，
加佐料挂浆 ，想必让梅先生情有独钟。要由片再改而为条 ，多数有点甜味 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，同时 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，
最后 ，这还没完 ，说回淮扬菜 ，基本上不告诉你，完全没了鱼的形态 。淮扬菜是淮安 、如此烹制出来的鸡粥，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。豆腐丝等作为配衬 ，搞到最后 ，那又是一绝 。进热油锅里一滚即出 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，如青椒丝 、化名“梅氏鸡粥” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，又能保留菜肴的营养 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。当然 ，比如一道鸡粥，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。松鼠桂鱼等等 ，食之不厌 。也就是“不时不食” 。一般人家可经不起这么折腾 。精益求精 ，这个菜系曾经与川、这显然有淮扬菜的影子在其中 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，