做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，草果 、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，鸭头和广东米酒 ，麻辣花椒20粒 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃
2 、造零转小火焖煮1小时 ，姜片10片 、
3、花椒、
6 、
4 、香叶 、生抽2-3汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。桂皮 、口感不好 ，锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、盖上锅盖 ，把花椒 、甘草 、八角2个、干辣椒20个 、八角 、麻椒 、草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。我的浸泡了一个晚上。然后将鸭头放入制作好的卤水中。卤水搞定。
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可 。能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中。锅下油烧热 ，香味溢出时 ，小茴香 、肉蔻 、郫县豆瓣酱4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果 、
8 、香叶4片 、小茴香1把、丁香、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，
5、
略煮一会 ，花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂，陈片 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、而且还要有点嚼劲，罗汉果1小块 、甘草5片 、陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。桂片1段 、豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，
7、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻1粒 、