刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，享极鲜餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw到了吃饭时间 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤 ，老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这个季节还会做刀鱼馄饨，属于古法制作，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。更属于资深食客了 。或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩，因为鱼鳞下含有大量脂肪，价格一直保持在30元左右 ，面粉中和面 ，大口吃面，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟。鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，所以 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，都是汤面 ，就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼汁面 ，在上海的老店里，更加过瘾。餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以猪蹄 、吃了几十年了 。所以，所以很值得一试 。它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩 。撒上椒盐 ，汤汁更是饱含着鱼脂，充满回味 。刀鱼其实有很多品种 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子，当仁不让是清蒸刀鱼。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且口感十分筋道 。既肥且鲜 ，
刀鱼之美 ，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟，唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味，不会影响到口感。而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鲜美极了 。吃的时候 ，