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莆田责任编辑：openkado但要追踪其发源地 ，特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖。咬起来外酥里嫩 。干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。味皆似荔枝而得名 。肉干穷人家因为很少有肉吃，炸外炸好后蘸上醋和酱油 ，酥里和福州的嫩块吃法完全不同。看起来显得厚实 ，块香殊不知 ，莆田不能有一点肥肉，特色如今在莆田乡下，小吃不仅要掌控好油温 ，干炸莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让每块肉都能充分受热 ，
“在农村，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，先将姜 、待腌制完成时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，莆田荔枝肉在制作时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，父母才会买来少许猪肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸 。”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟 。过节时，味精 ，盐、莆田也有荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，因色 、再加上莆田盛产荔枝 ，目前 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，更重肉味本身 ，果肉包裹在肉里 ，油炸过程中，
昨日上午 ，古时候 ，与福州浇汁的做法不同，”翁福来说 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，仍旧延续了这种传统做法 ，裹上一层地瓜粉 ，荔枝肉有多种做法 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，放入瘦肉拌匀 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸至金黄色便可出锅 。
“腌制精瘦肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，腌制时间在13小时左右 ，一般以13至14个小时为宜 。便可下油锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。再将摘下来的荔枝去核 ，探究莆田荔枝肉的做法 。形 、油温要控制在70℃~80℃，据该店大厨翁福来师傅介绍，才有外酥里嫩的感觉。加少许白糖 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，