原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动调入味精、师推手慢火慢炖即成 。泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动和入荸荠 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，调入猪油及各调味 ，经6成热的油炸起 ，蒜仁 、类同制作肉燕皮的做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，红糟 、盐水 、调好猪油 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，撒上饼干粉成型，经开水氽熟拌油，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，