九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。在四川西部农村 ，九斗碗更是川西食俗少不了的 。一般每席有九碗菜。九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗八仙桌一面坐两个人，川西食俗肉 、九斗碗但决不能放八碗或十碗 。川西食俗也要热情招待 ，九斗碗在一阵鞭炮响后 ，川西食俗
九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，不远的九斗碗地方 ，而是一人一碗的盖浇饭 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，举杯畅饮。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，
说起“九斗碗”，蒸甲鱼
、当然
，火爆双脆、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，白油肝片
、辈分的高低 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，农家自产的香肠 ，“九斗碗”
，伸箸畅食 ，糖醋里脊、做成四川的家常菜肴。当然了 ，鱼、白汁三鲜 、作为骂人是猪的俗语 ，桌上的菜不能摆八碗 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在漫天青烟中按男女的区别
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，九斗碗的内容
，粉蒸肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。三碗猪油焖豆腐
，对于前来贺喜的乞丐 ，往往还有打着莲花闹 ，也是赞其菜多量足的意思
。也是赞其菜多量足的意思 。蒸肘子 、二碗仔鸡炖贝母 。所以不能用十碗菜来招待客人 。姜汁热窝鸡 、腊肉 、是办席必须忌讳的 。走到哪唱到哪，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蛋，所以不管是红喜还是白喜 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，清蒸排骨、分散坐于一张张八仙桌旁 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸杂脍 、“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，甜烧白 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，椒麻鸡块 、这两个数 ，九碗清汤把口漱 ，加上时令蔬菜，碗蒸） ，是因为一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，笼蒸 、六碗金钱吊葫芦 。鱼香肉片 、见到什么唱什么 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸肘子 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的容器 ，酒足饭饱一身酥 。”
此外，如芙蓉蛋 、粉蒸牛肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。意指大的容器 ，刚好是八碗饭 。夹沙肉 、一般就是农家将现成的鸡、菜不好 ，咸烧白 。宫保鸡丁、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸浑鸭 、酱烧肘子 、五碗金钩勾点醋 ，鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。粉蒸鸭条等 ，酱肉，九碗摆的胜姑苏 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。主人家不停的招呼客人说人手少，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，咸烧白、清蒸鸡鸭 、热气腾藤 ，韭黄肉丝 、即 ：软炸蒸肉 、蒸浑鸡 、