5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部瘦里夹肥 ，位适肉丸子等 。合烹熘 、猪肉炸 、个部多用于酱 、位适适用于爆、合烹适合爆 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、红烧 、炒等烹调方式，粉蒸、骨，酱、“槽头肉”，熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊、在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性，且肥瘦不分 ，红烧 、炖 、煮制等。
适用于炸 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩，清炖等做法 ，炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，“弹子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、酱制 、这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等。扒猪脸等 。很适合炸 、而且肉质细嫩 ，当然 ，肉质鲜嫩 ，焖等 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于煮制 、胶质含量多 ，爆等烹调方式。炸 、“硬脊”、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。这部分肉质量较差，多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，大排骨 。多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。