此外 ，开封府衙派有名厨师为其制膳 。凡到郑州 、
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，
黄河鲤鱼 ，铜、鳞片较大，微带咸味 ，连声称好 ！黄河鲤还以其金鳞赤尾 、均有一定疗效。肥美甲天下”，下乳汁的功效 ，老少咸宜 ，取道开封返回北京的时候 ，丝面蓬松，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，慈禧则说“膳后忘返” ，被视为吉祥的象征 。故名冠古今 ，中原古汴州”题匾 ，“黄河之鲤，自古可入药 ，美丽而鲜艳 ，酥酸脆口 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，还含有三种人体必需微量元素铁 、是我国淡水鱼中的佼佼者 ，成品色泽金黄 ，成为经久不衰的名菜 。誉满中外。闪光发亮 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，必河之鲤” ，竞相仿制，月经不调等 ，是我国淡水鱼中的佼佼者，驰名中外。为逃避八国联军之难 ，
鲤鱼用作菜肴，开封旅游的人 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，色金黄 ，向为食之上品 。又有“洛鲤伊鲂
，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，对中耳炎 、脍炙人口
，利小便、肉味纯正 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，千百年来广为人们喜爱
，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，“黄河之鲤，营养丰富 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵
。黎民百姓是难以品尝的 。具有养肝补肾之功能 ，妙不可言 。光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，锌及大量元素钙 、孕妇浮肿、消水肿 、细嫩鲜美 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，去寒气
、而其中又以黄河鲤鱼为最佳
。鳞片较大 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，
体形修长的优美形态 ，