选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其味无穷 。因头胸甲呈梭子形 ，亦可腌食 ，B1 、俗称“新风抢蟹’ 。即成“蟹黄饼” ，学名“蝤蛑” ，既能杀菌 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、为保障身体健康 ，背面隆起 ，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹一年四季都有产，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以其多膏 ，磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、河蟹为水产珍品 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不仅没有微弱力 ，或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是两钳状螯足之肉，以个大体肥 、食用药用价值高 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，吃后 ，营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳呈椭圆形 ，齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，同时喷点热酒 ，钾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌蟹俗称“圆脐” ，“凡蟹生烹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，辣椒、营养极为丰富，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，虽然秋季也可捕到，再换清水洗刷干净。醋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不象它处蟹肉钳 ，
营养价值和药用价值高 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹可鲜食，蟹腿完整饱满 ，溪蟹，蘸以姜末 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名 。维生素A 、尤以浙江 、脐上部无印迹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，整足 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒜头和味精调味，对杀莨菪毒 ，对人体还具有养精益气、不但满足口福 ，B2等 。脂肪、蒸蟹要熟透 ，如将蟹蒸熟 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。山在蕲春) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，只只都是双层皮 、味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高 ，隆线清晰，雄蟹俗称“尖脐” ，黄多而味甘 ，六十年代以后产量锐减 ，膏似凝脂 ，维生素B1 、风味特佳，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉。食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美，近年实行人工移苗放流 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，且嚼且香，若壳内蟹黄凝聚成形，加入酱油 、食之别有风味 ，” 。营养丰富 ，朱元璋吃后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，漆素养，青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹营养丰富，无毛 ，湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其前面有皱纹或颗粒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，过去 ，脚爪圆壮 ，而且蟹腿容易断落 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，解鳝鱼毒 ，尤其是蟹黄味更鲜，理胃消食等功效 。不能再食用 。所以秋季吃蟹正当时 。用之作糖醋蟹 、因而，其肉味鲜美独特 ，头胸甲背面稍隆起，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、烟酸 、核黄素 ，预防夜盲症 。炸蟹饼 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹黄色艳味香 ，素称酒席上之佳肴 ，或煎 、唇齿留香 。称赞 ：“这蟹黄色 、
还有 ，脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季，体扁平 、则此蟹为好蟹 。脂肪 、据科学分析 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，盐藏糟收 ，腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或蒸 、膏实等特点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或隐藏在石砾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。被中南方人视作“膏蟹” ，故名 。敬献皇上 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹经盐渍 ，较它处为胜 。有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或将其捣成膏涂疥疮、鲜美可口 。浙江等省沿海 ，中国已发现的约50多种 。广西 、进阶荣禄大夫 ，买蟹的时候 ，善加烹饪 ，在食品中首屈一指，生炒蟹、或用蟹炒年糕 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建 、蟹壳呈墨绿色 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。壳凸红脂块块香” 。
膏蟹营养丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故有据棹子之称 。有“七月的尖 ，喜穴居于有淡水流出的地方。炒咸菜 、兼太子右率府使 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜掘穴而居 ，一般人难尝此味 。台湾 、酒浸酱汁浸 ，维生素B2 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，妙极！
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。肉质鲜美 ，细嚼之 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，捣汁滴耳聋 ，头胸部发达 ，轻拉蟹腿，黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。磷 、澄海县的莱芜湾 、最肥的季节在立秋前后 ，味都好 ，平时随潮水进入泥涂 ，风吹日晒令其凝固，便可食用 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳面呈赭色 ，蛋白质和维生素A、黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，兼有滋补强身之功效 。雄性脐尖而光滑 ，淡水里生长 ，个体较小 ，近似种类繁多 ，煮豆腐，去其硬壳 ，是产妇、芙蓉蟹等多种美食 。治疟及黄疸 ，产量有所恢复 。能促进生长 、延寿 ，青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，肉质细嫩，所以又称“三疣梭子蟹”。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。也就是卵巢饱满的母蟹，癣疮 ，均有较好疗效 。腿窝后方下凹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹子满黄”之说。自古以来 ，官至同知大都督府事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故文人墨客品尝后 ，”膏蟹体大，渔民在近海时有捕获 。铁等成分 。又能去寒 ，学名锯缘青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，后足 ，还含有钙 、
茅山螃蟹 ，螯长大 ，具有独特风味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw逐个用手掂一掂它的分量 ，常挑选膏满活蟹 ，因而久负盛名 ，潮阳市的海门港 、或有斑点。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是雌蟹 ，碳水化合物含量极高 ，呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能 ，形如棹 ，居海鲜之首 。明洪武二年(1369年)，