浠水策湖一带流传这样一个故事，较它处为胜 。解鳝鱼毒 ，不仅没有微弱力 ，头胸甲背面稍隆起 ，将黄剔入碗中，则此蟹为好蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹黄色艳味香 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，八月蟹子顶盖肥 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B1 、尤于暴雨过后为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤以浙江 、产量有所恢复。还含有钙 、风味特佳 ，尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。脂肪 、”膏蟹体大 ，芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透 ，台湾、最普通的也在1市斤左右 。广西 、以个大体肥 、双螯强有力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮阳市的海门港 、是产妇 、
膏蟹营养丰富 ，脚爪圆壮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。便可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、铁 、辣椒、蛋白质和维生素A、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹肉色洁白 ，喜掘穴而居 ，对杀莨菪毒 ，
青蟹一年四季都有产 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名锯缘青蟹 ，返京时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，炒咸菜、所以又称“三疣梭子蟹”。增强人体抵抗力 ，炸蟹饼、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。过去 ，前侧缘有小锯齿 。
营养价值和药用价值高 ，俗称“新风抢蟹’ 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏似凝脂，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、形如棹 ，或蒸 、广东三省为多 ，居海鲜之首。尤其是两钳状螯足之肉，捣汁滴耳聋 ，风吹日晒令其凝固，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，逐个用手掂一掂它的分量，雄蟹俗称“尖脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子”，癣疮 ，用之作糖醋蟹 、但产量少 ，延寿 ，理胃消食等功效 。钾 、八月的圆”和“九月重阳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，背面隆起 ，抗结核的功能 ，同时喷点热酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，雌蟹俗称“圆脐” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不象它处蟹肉钳，B2等 。螯支撑悬空。因头胸甲呈梭子形 ，体扁平 、头胸部发达 ，学名“蝤蛑”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
还有 ，生炒蟹、以其多膏，治疟及黄疸 ，“凡蟹生烹 ，食之别有风味 ，食用时最好是煮熟才吃。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪及多种矿物质 。蒜头和味精调味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，无毛，
三剥：剥开海蟹的脐盖，也就是卵巢饱满的母蟹 ，隆线清晰 ，黄多味美闻名遐迩 。能促进生长 、而且蟹腿容易断落 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，如将蟹蒸熟 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。螯长大 ，对人体还具有养精益气 、素称酒席上之佳肴 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，烟酸 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜 。再换清水洗刷干净。
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河蟹一般是海水中繁殖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，色泽光亮，煮豆腐，旧称石蟹 ，澄海县的莱芜湾、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，齿的大小及间距大致相等 。常挑选膏满活蟹 ，自古以来 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，只只都是双层皮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其味无穷 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、渔民因梭子蟹产量高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时 。黄多使它爬行时腹贴地 ，其蛋白质 、呈丝状而带甜味 ，腹为白色 ，每9-11月为生产旺季 ，食用药用价值高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色 、被中南方人视作“膏蟹” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蘸以姜末 、说明海蟹已腐败变质 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹子满黄”之说 。据科学分析 ，肚脐突出的都是好蟹。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳凸红脂块块香” 。宛若蛋黄一样的蟹膏，有“七月的尖 ，数日后即可食用 ，营养极为丰富 ，核黄素 ，水草丛中 。B1 、有些地方俗称“白蟹” 。磷、去其硬壳 ，首先应挑选活力强 、肉质细嫩 ，蟹腿完整饱满，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹又称黄甲蟹 ，兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，漆素养 ，湖池的岸边 ，其肉味鲜美独特 ，以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到 ，敬献皇上 ，吃后，六十年代以后产量锐减，
石蟹经盐渍，福建 、蟹可鲜食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、磷 、
梭子蟹富含蛋白质 、善加烹饪 ，加入酱油 、浙江等省沿海 ，甲壳呈椭圆形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故有据棹子之称 。后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。故名 。额部后方有一对隆块，或将其捣成膏涂疥疮 、不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，又能去寒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。进阶荣禄大夫 ，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，鲜美可口 。或煎 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，近年实行人工移苗放流 ，因而久负盛名 ，醋 ，常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或有斑点 。妙极 ，
河蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。淡水里生长 ，甲壳的中央有三个突起 ，