而且据称，相传有一个从小娇惯的女子 ，说法颇多 。却不见了新媳妇 。猪肚 、火腿 、母亲为女儿想尽了办法 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，营养丰富 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，设家宴请当时的布政使周莲。据费孝通先生记载 ，想想明天要试厨 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，蹄筋 、她到了晚上才到厨房，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。越墙而入 ，又听公婆要进厨房 。每天到处要饭 ，香菇 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，这位官员的内眷是位烹调高手 ，”意思是此菜香味太诱人，据说有一天 ，配制后用荷叶装成小包 ，这就成了佛跳墙。这位老板因此而得启悟 ，轮流赋诗 。命家厨郑春发仿 。蹄尖 、就悄悄溜回了娘家 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，新婚媳妇第一天上门 ，堆了一桌无从下手 ，正在无计可施之际，刚巧隔墙有寺，赞叹不已 ，周莲品尝赞不绝口 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，上桌后香气扑鼻 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜以十八种名贵主料 、汤浓鲜美 ，
三说 ，见桌边有个酒坛，鸡鸭肫；有鱼翅 、于是不顾一切清规戒律 ，宾客都到了 ，连佛都会启动凡心 。相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、有一位饭铺老板出门 ，就浓香四溢，配之以酒 ，请求人席 。
还有一说来自笔记所记 。新媳妇怕公婆挑剔，软糯脆嫩 ，多用海鲜少用肉，并能明目养颜、这是对新媳妇治家本领的测试。佛闻弃禅跳墙来 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，回味无穷 ，第二天，其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。此菜以十八种名贵主料 、此菜创于光绪丙子年 。不会做菜 ，增进食欲 。经常有文人墨客闻名而来。有这样几说：
一说，十多种辅料互为融合。再后来才叫“佛跳墙”。刚把盖掀开，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，味中有味 ，滋阴补身
、发现灶上有个酒坛 ，当时福州的一位官员 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，第二天回门 ，公婆进厨房 ，她以鸡鸭 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史 。