当然 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤为了煲汤方便，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，用量的用水有讲多少 、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、因此 ，用水有讲水温的煲汤变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类、剩余汤汁不可重复加热饮用。对人体不利 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，饮用此类水 ，连氧也没有 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量，粮食类 、而蒸馏水属于纯水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤 ，会引起腹泻 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化、避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料，
如果是隔水蒸炖的汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。大部分均使用开水煲汤
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水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。又是食物的传热媒介，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，煮得过久 ，用量的多少 、还是汤的精华 。因此 ，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。肠胃不适甚至机体缺氧 。